Sokan azt gondolják, hogy a csavaros kupakkal lezárt borok olcsók és nem érlelhetők. Vajon igaz ez az állítás?
1. Parafa kontra csavaros kupak
A parafát a paratölgy kérgéből készítik. A paratölgy egy tölgyfajta, amelyet főként Portugáliában, Spanyolországban és Észak-Afrikában termesztenek. A parafa korlátozott erőforrás, de hatékonyan felhasználható, rugalmas és erős, jól záródik, és kis mennyiségű oxigént enged be a palackba, segítve a bor további érlelődését a palackban. Egyes dugóval lezárt borok azonban hajlamosak triklór-anizol (TCA) képződésére, ami parafaszennyeződést okoz. Bár a parafaszennyeződés nem káros az emberi szervezetre, a bor aromája és íze eltűnik, helyét a nedves doboz dohos szaga veszi át, ami befolyásolja az ízét.
Néhány bortermelő az 1950-es években kezdett csavaros kupakokat használni. A csavaros kupak alumíniumötvözetből készül, a belsejében lévő tömítés pedig polietilénből vagy ónból. A bélés anyaga határozza meg, hogy a bor teljesen anaerob-e, vagy mégis átenged-e némi oxigént. Az anyagtól függetlenül azonban a csavaros kupakkal ellátott borok stabilabbak, mint a parafával ellátott borok, mivel nem áll fenn a parafa szennyeződésének problémája. A csavaros kupak nagyobb fokú tömítőképességgel rendelkezik, mint a parafa, így könnyen redukciós reakció alakulhat ki, ami rothadt tojás szagát eredményezheti. Ez a helyzet a parafával lezárt borok esetében is.
2. Olcsók és rossz minőségűek a csavaros kupakos borok?
A csavaros kupakok széles körben használatosak Ausztráliában és Új-Zélandon, de kisebb mértékben az Egyesült Államokban és az Óvilág országaiban. Az Egyesült Államokban a boroknak csak 30%-a van csavaros kupakkal lezárva, és igaz, hogy az itteni borok egy része nem túl jó. Mégis Új-Zéland borainak akár 90%-a is csavaros kupakkal van ellátva, beleértve az olcsó asztali borokat, de Új-Zéland legjobb borai közül is néhányat. Ezért nem lehet azt mondani, hogy a csavaros kupakkal ellátott borok olcsók és rossz minőségűek.
3. A csavaros kupakkal lezárt borokat nem lehet érlelni?
Az emberek legnagyobb kétsége az, hogy a csavaros kupakkal lezárt borok érlelhetők-e. A washingtoni (USA) Hogue Cellars kísérletet végzett a természetes, a mesterséges és a csavaros kupakok borminőségre gyakorolt hatásának összehasonlítására. Az eredmények azt mutatták, hogy a csavaros kupakok jól megőrzik a vörös- és fehérborok gyümölcsös aromáit és ízeit. Mind a mesterséges, mind a természetes parafa oxidációs és szennyeződési problémákat okozhat. A kísérlet eredményeinek nyilvánosságra hozatala után a Hogg Winery által gyártott összes bort csavaros kupakra állították át. A parafa azért jó a bor érleléséhez, mert bizonyos mennyiségű oxigént enged bejutni a palackba. Manapság, a technológia fejlődésével, a csavaros kupakok a tömítés anyagának megfelelően pontosabban szabályozhatják a bejutó oxigén mennyiségét. Látható, hogy az az állítás, miszerint a csavaros kupakkal lezárt borok nem érlelhetők, nem helytálló.
Természetesen nagyon romantikus és elegáns dolog meghallgatni a dugó kinyitásának pillanatát. Ez azért is van, mert egyes fogyasztóknak a tölgyfadugó érzése van, sok borászat nem meri könnyen csavaros kupakot használni, még akkor sem, ha ismeri a csavaros kupakok előnyeit. Ha azonban egy napon a csavaros kupakok már nem a rossz minőségű borok szimbólumának számítanak, akkor több borászat fog csavaros kupakot használni, és romantikus és elegáns dolog lehet ilyenkor lecsavarni a csavaros kupakot!
Közzététel ideje: 2023. július 17.