Sokan azt gondolják, hogy a csavaros kupakkal lezárt borok olcsók, nem érlelhetők.Helyes ez az állítás?
1. Cork VS.Csavaros kupak
A parafa a parafa tölgy kérgéből készül.A parafa tölgy főként Portugáliában, Spanyolországban és Észak-Afrikában termesztett tölgyfajta.A parafa korlátozott erőforrás, de hatékonyan használható, rugalmas és erős, jó a tömítése, és kis mennyiségű oxigént enged be a palackba, segítve a bor fejlődését a palackban.Néhány dugóval lezárt bor azonban hajlamos triklóranizol (TCA) termelésére, ami a parafa szennyeződését okozza.Bár a parafa szennyeződés nem káros az emberi szervezetre, a bor aromája és zamata eltűnik, helyébe a nedves karton dohos illata lép, ami befolyásolja az ízt.
Egyes bortermelők az 1950-es években kezdtek csavaros kupakokat használni.A csavaros kupak alumíniumötvözetből, a belső tömítés pedig polietilénből vagy ónból készül.A bélés anyaga határozza meg, hogy a bor teljesen anaerob-e, vagy mégis enged némi oxigént.Anyagtól függetlenül azonban a csavaros kupakú borok stabilabbak, mint a dugós borok, mivel nincs parafa szennyeződési probléma.A csavaros kupak nagyobb fokú tömítéssel rendelkezik, mint a parafa, így könnyen előidézhető redukciós reakció, ami rothadt tojásszagot eredményez.Ez a helyzet a parafazáras boroknál is.
2. Olcsók és rossz minőségűek a csavaros kupakos borok?
A csavaros kupakokat széles körben használják Ausztráliában és Új-Zélandon, de kisebb mértékben az Egyesült Államokban és az óvilág országaiban.Az Egyesült Államokban a borok mindössze 30%-a van csavaros kupakkal lezárva, és igaz, hogy az itteni borok egy része nem túl jó.Ennek ellenére az új-zélandi borok akár 90%-a csavaros kupakkal rendelkezik, beleértve az olcsó asztali borokat, de Új-Zéland legjobb borait is.Ezért nem lehet azt mondani, hogy a csavaros kupakú borok olcsók és rossz minőségűek.
3. A csavaros kupakkal lezárt borok nem érlelhetők?
A legnagyobb kétség az emberekben az, hogy a csavaros kupakkal lezárt borok elöregednek-e.Az egyesült államokbeli washingtoni Hogue Cellars kísérletet végzett, hogy összehasonlítsa a természetes parafák, a mesterséges dugók és a csavaros kupakok borminőségre gyakorolt hatását.Az eredmények azt mutatták, hogy a csavaros kupakok jól megőrizték a vörös- és fehérborok gyümölcsös aromáit és ízeit.Mind a mesterséges, mind a természetes parafa oxidációs és parafaszennyeződési problémákat okozhat.A kísérlet eredményeinek megjelenése után a Hogg Pincészet összes borát csavaros kupakra cserélték.A parafazár azért jó a bor érleléséhez, mert lehetővé teszi bizonyos mennyiségű oxigén bejutását a palackba.Ma a technika fejlődésével a csavaros kupakokkal is pontosabban lehet szabályozni a bejutó oxigén mennyiségét a tömítés anyagának megfelelően.Látható, hogy nem helytálló az az állítás, miszerint a csavaros kupakkal lezárt borokat nem lehet érlelni.
Természetesen a parafa kinyitásának pillanatát hallgatni nagyon romantikus és elegáns dolog.Ennek oka az is, hogy a fogyasztók egy része tölgyfa dugós érzést érez, sok pincészet nem meri könnyen használni a csavaros kupakot, még akkor sem, ha ismeri a csavaros kupak előnyeit.Ha azonban egy nap a csavaros kupak már nem számít a rossz minőségű borok szimbólumának, akkor több pincészet fog csavaros kupakot használni, és romantikus és elegáns dologgá válhat ilyenkor a csavaros kupak lecsavarása!
Feladás időpontja: 2023. július 17