Gyakran sokkal inkább elfogadott egy üveg finom bort dugóval lezárni, mint fém csavaros kupakkal, mivel úgy tartják, hogy a parafa garantálja a minőségi bort, nemcsak természetesebb és textúrázottabb, hanem lehetővé teszi a bor számára a levegőzést is, míg a fémkupak nem tud lélegezni, és csak olcsó borokhoz használják. De valóban ez a helyzet?
A bordugó funkciója nemcsak a levegő elszigetelése, hanem az is, hogy lehetővé tegye a bor lassú érlelését kis mennyiségű oxigénnel, így a bor nem szenved oxigénhiányt és redukciós reakciót nem mutat. A parafa népszerűségét pontosan a sűrű, apró pórusai adják, amelyek a hosszú érlelési folyamat során kis mennyiségű oxigént is képesek áthatolni, lehetővé téve, hogy a bor íze a „légzés” révén kerekebbé váljon; azonban a tudomány és a technológia fejlődésével a fém csavaros kupak hasonló légzőhatást is betölthet, és egyúttal megakadályozhatja a parafa „dugulás” jelenség általi megfertőződését.
A dugófertőzés akkor következik be, amikor a dugót egy TCA néven ismert vegyület károsítja, ami a bor ízét befolyásolja vagy rontja, és a dugóval ellátott borok körülbelül 2-3%-ánál fordul elő. A fertőzött borok elveszítik gyümölcsös ízüket, és kellemetlen szagokat bocsátanak ki, például nedves karton és rothadó fa szagát. Bár ártalmatlan, rendkívül zavaró lehet az ivás élményében.
A fém csavaros kupak feltalálása nemcsak minőségileg stabil, ami nagymértékben elkerüli a dugózást, hanem a palack könnyű nyithatósága is egyre népszerűbbé teszi. Manapság számos ausztrál és új-zélandi borászat fém csavaros kupakokat használ dugók helyett a palackok lezárásához, még a csúcsborok esetében is.
Közzététel ideje: 2023. szeptember 5.